面糊混合和涂层：使用实验室旋转粘度测量通过在线粘度计进行实时过程控制

面糊混合和涂布：使用实验室旋转粘度测量仪和在线粘度计进行实时过程控制

应用领域

客户应用 Rheonics SRV 传感器用于测量面糊混合和涂层系统中的面糊粘度，是确保面糊一致性的成熟且广泛使用的方法。

传统上，客户在他们的实验室中依靠旋转粘度计来测量面糊的粘度。这创造了大量数据，客户希望使用它们在使用SRV的生产线中建立面糊粘度。

案例研究的目的

调查旋转粘度计测量值和SRV在线测量值之间是否可能相关。

旋转粘度计测量

Brookfield LV是食品应用中常用的实验室旋转粘度计。 Brookfield提供有关锭子和量程的以下信息，根据粘度范围，需要部署适当的锭子进行测量。

图。1。 Brookfield有关锭子和适用粘度的信息

图。2。 适用性 Rheonics 过程条件下的 SRV 粘度计

面糊混合和粘度测量

将面粉和市售面糊混合物（Knorr Panier-Mischung）的混合物在叶轮混合器中不断搅拌下添加到水中，直到获得均匀且中等粘度的混合物。所有测量均在室温（约25°C）下进行。

使用原始/未稀释的面糊混合物进行测量

根据粘度计主轴转速获得以下粘度：

表格1。 使用准备好的面粉-面糊-水混合物进行布鲁克菲尔德粘度测量

RPM	黏度（cP）
100	2200
60	2600
50	2800
30	3400
20	3700
12	4400

搅拌容器中的SRV读数：静态80 cP。在搅拌的同时，保持150CP。

面糊第一次稀释后的测量

添加少量水并重复测量：

表格2。 第一步稀释后，用制得的面粉-面团-水混合物进行布鲁克菲尔德粘度测量

RPM	黏度（cP）
100	1100
60	1300
50	1400
30	1900
20	2200
12	2900

搅拌时搅拌容器中的SRV读数为66 cP，静态测量值相同。

面糊第二次稀释后的测量

用水进行第二次稀释，并获得以下粘度读数：

表格3。 第二步稀释后，用准备好的面粉-面糊-水混合物进行布鲁克菲尔德粘度测量

RPM	黏度（cP）
100	620
60	700
50	730
30	880
20	960
12	900

在混合过程中，SRV读数为40 cP。静态读数为33 cP。

面糊粘度测量数据分析

绘制了所有指示粘度随LV-4主轴转速变化的数据集：

无花果3. 使用准备好的面粉-糊状物-水混合物进行布鲁克菲尔德粘度测量，并按顺序进行稀释

此外， Rheonics 将 SRV 粘度绘制为静态和动态（在混合器中）布氏粘度的函数。将 SRV 测量值与 100 RPM 下的 Brookfield 测量值进行比较。

无花果4. Rheonics SRV 粘度绘制为布鲁克菲尔德粘度的函数，用于静态使用

静态SRV测量值与LV-4读数的相关性不佳：

无花果5. 在所有主轴转速下，SRV静态读数与LV-4读数作图

对于动态情况，线性回归线以合理的准确性描述了布鲁克菲尔德和SRV读数之间的关系。

无花果6. Rheonics 对于动态情况，SRV 粘度被绘制为 LV-4 粘度的函数

如果将所有主轴速度的SRV动态读数与LV-4读数作图，可以看出，对于LV-4上的最高速度，可获得最佳线性拟合：

无花果7. 在所有主轴转速下，SRV动态读数与LV-4读数作图

分析与结论

旋转粘度计对由白面粉与商业面糊混合物混合的面糊混合物进行的测量显示出可重复的主轴速度依赖性。这些数据，特别是在最高主轴速度下获取的数据，因此最高剪切速率与来自 Rheonics SRV 浸入流经传感器的面糊中。

可以通过在旋转粘度计上选择任何特定的RPM来实现实验室粘度计（Brookfield LV）和SRV之间的相关性，但是最好在旋转粘度计上选择更高的RPM以获得实验室和过程值之间的线性关系。

Rheonics 仪器选型

Rheonics 设计、制造和销售创新的流体传感和监测oring 系统。瑞士精密制造， Rheonics' 在线粘度计具有应用所需的灵敏度以及在恶劣操作环境中生存所需的可靠性。即使在不利的流动条件下，结果也稳定。不受压降或流速的影响。它同样非常适合实验室中的质量控制测量。无需更改任何组件或参数即可在全范围内进行测量。